পেঁয়াজ বাজির ঘোড়া

পেঁয়াজ বাজির ঘোড়া : সালাম ফারুকের সময়ের ছড়া

শেয়ার বাজার হার মেনেছে হার মেনেছে স্বর্ণ,
পেঁয়াজ এখন বাজির ঘোড়া শোনো পেতে কর্ণ।
দাম বেড়েছে, বাড়বে আরও ঠেকাবে কার সাধ্য?
বাড়তি দামে বাজার থেকে কিনতে তুমি বাধ্য।
কারসাজিটা করছে কারা দিচ্ছে কারা শক্তি?
লেজ গুটিয়ে বাজারপতি উল্টো দেখান ভক্তি।
কার হাতে আজ জিম্মি মানুষ কাদের খেলার পাত্র?
প্রতিবাদের নেই রে ভাষা জ্বলছে শুধু গাত্র।

পেঁয়াজ (ইংরেজি : Onion, অনিয়ন) হলো অ্যালিয়াম গোত্রের সকল উদ্ভিদ। সাধারণ পেঁয়াজ বলতে অ্যালিয়াম কেপা কে বোঝায়।
ব্যবহার
মানবসভ্যতার ইতিহাসের আদিযুগ থেকেই পেঁয়াজের ব্যবহার শুরু হয়েছে। পৃথিবীর প্রায় সব খানের সমাজেই বিভিন্ন রান্নায় পেঁয়াজ ব্যবহার করা হয়ে থাকে। বর্তমানে কাচা , জমানো, আচার , চূর্ণ, কুঁচি, ভাজা, এবং শুকনো করা পেঁয়াজ ব্যবহার করা হয়। শুধু পেঁয়াজ সাধারণত সরাসরি খাওয়া হয়না, বরং পেঁয়াজ কুঁচি বা ফালি করে কাচা অবস্থায় সালাদএ , অথবা রান্নাতে উপকরণ হিসাবে ব্যবহার করা হয়। পেঁয়াজ বিভিন্ন রকমের হতে পারে – ঝাঁঝালো, মিষ্টি , তিতা।
বাংলাদেশি লাল পেঁয়াজ
পেঁয়াজকে ভিনেগার বা সিরকাতে ডুবিয়ে আচার বানানো হয়। দক্ষিণ এশিয়ার খাদ্যে পেঁয়াজ একটি মৌলিক উপকরণ, এবং প্রায় সব রান্নাতেই পেঁয়াজ ব্যবহার করা হয়। পেঁয়াজের কোষের আকার বেশ বড় বলে বিজ্ঞান শিক্ষায় মাইক্রোস্কোপের ব্যবহার ও কোষের গড়ন শেখাতে পেঁয়াজের কোষ ব্যবহার করা হয়।
পুষ্টিমান
পেঁয়াজ, কাচা অবস্থায়
প্রতি ১০০ গ্রাম (৩.৫ আউন্স) পুষ্টিগত মান
শক্তি
১৬৬ কিজু (৪০ kcal)

শর্করা
9.34 g
চিনি
4.24 g
খাদ্যে ফাইবার
1.7 g

স্নেহ পদার্থ
0.1 g

প্রোটিন
1.1 g

ভিটামিনসমূহ

থায়ামিন (বি১)
(4%)
0.046 mg
রিবোফ্লাভিন (বি২)
(2%)
0.027 mg
ন্যায়েসেন (বি৪)
(1%)
0.116 mg
প্যানটোথেনিক অ্যাসিড (বি৫)
(2%)
0.123 mg
ভিটামিন বি৬
(9%)
0.12 mg
ফোলেট (বি৯)
(5%)
19 μg
ভিটামিন সি
(9%)
7.4 mg

চিহ্ন ধাতুসমুহ

ক্যালসিয়াম
(2%)
23 mg
লোহা
(2%)
0.21 mg
ম্যাগনেসিয়াম
(3%)
10 mg
ম্যাঙ্গানিজ
(6%)
0.129 mg
ফসফরাস
(4%)
29 mg
পটাশিয়াম
(3%)
146 mg
দস্তা
(2%)
0.17 mg

অন্যান্য উপাদানসমূহ
পানি
89.11 g
Fluoride
1.1 µg

উৎপাদন
বিশ্বে পেঁয়াজ উৎপাদনে প্রধান দেশ হচ্ছে চীন ও ভারত।
ভারতে পেঁয়াজ সবথেকে বেশি আসে মহারাষ্ট্রের নাসিক থেকে। মহারাষ্ট্র ছাড়া দক্ষিণ ভারত, মধ্যপ্রদেশ, উত্তরপ্রদেশ, গুজরাটে পেঁয়াজ বিপুল চাষাবাদ হয়। জরুরি ক্ষেত্রে পাকিস্তান হয়ে ভারতে পেঁয়াজ আমদানি হয় আফগানিস্তান থেকে ।
শ্রেণিবিন্যাস এবং উৎপত্তি
পেঁয়াজের বিভিন্ন জাতের মধ্যে মুড়িকাটা জাতের ফলন বেশ ভালো।

আরও দেখতে পারেন অদ্বৈত মারুতের ছড়া তেল মাহাত্ম্য